本報訊 臨近年關,不少市民都開始張羅起春節的年貨了。襯衫像炸酥魚、炸響鈴等都是年夜飯里的傳統保留菜。
  昨天,讀者杜先生打進本報96068熱線:“我前兩天在閘弄口農貿市場裡面一家炸酥魚店里買了點炸住商不動產酥魚,師傅的功夫了得,那酥魚外酥里嫩,配的醬汁也很香,很有老底子的味道,聽說那家店已經開了快十年了,手藝啊是祖傳的,你們可以去嘗嘗看。”
  我們找到了杜先生所說的那家酥魚店,在閘洗碗機弄口農貿市場裡面,店鋪不大,只有10平方米左右。
  店借貸門口擺滿了各種誘人的傳統小吃:炸酥魚、炸響鈴、炸裡脊、素燒鵝、素小腸、蘭花豆等等。
  店門口有三位顧客在等著現炸的酥西裝外套魚,酥魚店的掌勺人是安吉人徐仁國。
  他正拿著一隻大勺子翻滾著油鍋里的炸酥魚。“現殺現炸的哦,你們要稍微等一下的。”徐老闆解釋說。
  過了十分鐘,徐老闆和妻子才空閑下來。“這兩天生意比較忙,每天要準備300斤左右的魚肉,我每天凌晨一點就要到勾莊批發市場去進魚,要挑那種個頭不大不小的草魚,差不多五六斤的個頭,炸起來才會外酥里嫩。”
  徐師傅2006年開這家店,炸酥魚的手藝是跟著表哥學的,“師傅很早之前就在鳳起路農貿市場開了酥魚店,配製的醬汁都是祖傳的,味道很香,所以生意一直很忙,我就來給他幫忙,沒想到反響不錯,回頭客一撥又一撥。”
  為了維護自己經營了八年的老口碑,徐師傅和妻子力求完美:原料草魚要挑最好的,炸魚的油是只用半天就要全換掉的,每天消耗一箱油起步,醬料調製也都是不假人手自己做的。當然,價格也很合理,酥魚每斤23元。
  徐師傅拿出一盤剛剛炸好的酥魚,讓記者嘗嘗。嗯,的確是外酥里嫩,醬汁口味甜咸適中,相當入味。 本報記者 蔣慎敏 吳崇遠
  (原標題:閘弄口徐師傅的炸酥魚那叫一個香)
創作者介紹

Cage

jm34jmjubz 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()