巧克力柳橙 巧  克  力 柳 橙  指導老師:何西裝宗盈  材料名稱 重 量 製  作  條  件 商務中心 高  粉 700g基本發酵時間A料中種發酵60 min 奶  粉 30g中間發酵時間 酒店工作改 良 劑 5g最後發酵時間 益 麵 劑 15g麵糰分割重量 全  蛋 150g烘烤溫度房屋貸款 170/190 鮮  奶 120g烘烤時間 40 min 水 150g 製  作  裝潢過  程 酵  母 10gA料中種發酵60 min 糖 220gA+B拌至糊化+C新成屋拌至光滑+D至10分筋 鹽 10g冷凍冰硬→使用丹麥機壓至亮面→  冰  水 酒店打工120g中間放上巧克力大理石片(3折2次)下面 高  粉 300g1層麵皮上面2層麵皮再壓禮服開→抹奶酥and 奶  油 110g橘皮3折後入冷凍冰硬→再桿平成 邊去掉為60cm→切每商務中心條6cm→再將每條 切成3條編成辮子→置入烤盤後發60min 塗蛋汁再用鋸齒花嘴擠上雪山餡節能燈具撒白芝麻
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Cage

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